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炸鸡巨头Popeyes的中国计划:推本土化菜单,与特许经营商紧密合作

题图来源:TripAdvisor记者 | 刘雨静编辑 | 昝慧昉1今年7月,界面新闻曾报道过,202…

题图来源:TripAdvisor

记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

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今年7月,界面新闻曾报道过,2020年美国炸鸡快餐巨头Popeyes将在上海开出首店,并于10年内开出1500家中国门店。今天,RBI全球CEO José Cil与界面新闻进一步分享了RBI旗下三个品牌在中国的具体策略。

总体来说,与本地特许经营伙伴、加盟商的紧密合作,本土化菜单,及数字化创新,将是RBI旗下三个品牌未来在中国的整体策略。

汉堡王、Popeyes和今年3月刚进驻中国的咖啡连锁Tim Hortons,均隶属于餐饮集团Restaurant Brands International (以下简称RBI)。而RBI成立于2015年——汉堡王与Tim Hortons合并,正式成立RBI集团。此后2017年又完成对Popeyes的收购。

目前RBI在全球拥有超过2.6万家门店,包括1.78万家汉堡王、4800家Tim Hortons和3100家Popeyes。其中,在中国市场分别有汉堡王1300家、Tim Hortons28家。

中国毫无疑问是RBI未来的重要增长点。“我们曾在投资人会议中披露,未来8至10年将全球的26000家餐厅扩张至40000家。”José Cil对界面新闻说,“而中国市场是我们实现这一目标的关键所在。”

早前RBI方面曾在不同场合披露,Tim Hortons和Popeyes都计划10年内在中国开店1500家,而汉堡王也在2018年底表示,3年内要在中国新开1000家店。

实际上,背后是3G资本(持股比例51%)的RBI过去几年门店扩张速度相当可观。仅汉堡王2018年就在中国开店140多家,而Popeyes过去一年在全球的门店数增加了6.6%。

作为将于被引入中国的新品牌,Popeyes创立于1972年,以美国南部风味的蘸酱炸鸡、华夫饼炸鸡三明治出名,2017年被RBI收购。其实,1999年Popeyes曾在北京王府井以“派派思”的中文名开出首店,但当时的扩张计划并未如愿——尽管Popeyes曾宣布要在2001、2002两年内在北京新开50家门店,并在全国共开店300家,但最后却于2003年关店退出中国。

在过去近20年后重返中国市场,Popeyes提出10年开店1500家的目标,将主要依靠RBI的本地特许经营商资源。

José Cil对界面新闻表示,一方面中国市场的需求已经今非昔比,且RBI旗下品牌涵盖的咖啡、炸鸡、汉堡品类都是该市场增长最为迅速的品类;此外,90年代Popeyes进入中国时由品牌自己运营,但两年前被RBI收购后,现在Popeyes重回中国市场会依托RBI的本地特许经营商TFI——后者也是汉堡王目前在中国的开店合作伙伴;TFI将负责Popeyes的选址、开店、供应链、人员招募及加盟事宜,帮助Popeyes从一线城市开始逐步渗透。

“2005年最早进入中国时,汉堡王也是由品牌直营开店,但后来我们发现最好的扩张方式是找到本地的合作伙伴,”José Cil对界面新闻说。

进入中国最初的7年,汉堡王仅开出了52家门店,自2012年TFI成为汉堡王的本地特许经营商后,汉堡王在6年内迅速开出了900多家店。

此外,本土化菜单依然是他们所看重的。RBI并未对界面新闻透露此后Popeyes具体会有多少本地开发的菜单,不过就其目前汉堡王50%本土开发菜单的比例来看,未来Popeyes除了经典的全球通用菜单之外,也会逐步尝试契合市场的本土创新。

“我们会推出不少中国本土开发的饮料和甜品,”José Cil对界面新闻说,“最近在美国热销的炸鸡三明治也会登陆中国,此外店铺装修也会是我们的品牌特色。”

数字化已经是各大连锁餐饮巨头在中国投资的重中之重:星巴克从去年起与阿里巴巴开始合作,目前已经打通了会员体系;麦当劳与肯德基均在开发数字化点餐、小程序和外送App。汉堡王也是如此。

据José Cil对界面新闻透露,目前汉堡王有35%的订单为外卖订单,此外也在开发餐厅内的自助点餐柜台、小程序并且与外卖平台App合作。早前Tim Hortons负责人也对界面新闻透露,品牌已开始测试外送与手机下单服务,未来会在轨道交通和机场等枢纽开出更多门店,并且探索包括便利店在内的不同场景的新模式。不过品牌的终极目标是自营的外卖和手机点餐App,这也会是RBI在中国探索的下一个方向。

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凉一

作者: 凉一

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